Limpieza de cocinas de restaurantes en temporada alta: rutina diaria y semanal
En este artículo
Entre diciembre y febrero, y en cada fin de semana largo, los restaurantes de Pucón y Villarrica trabajan a otro ritmo. Más cubiertos significan más grasa, más loza y menos tiempo para limpiar, justo cuando más gente está mirando y cuando la Seremi de Salud también fiscaliza.
La solución no es limpiar más horas, sino tener una rutina clara: qué se limpia durante el servicio, qué al cierre y qué una vez por semana, con el producto correcto para cada cosa.
Limpiar no es lo mismo que desinfectar
Es el error más común en cocinas con mucho movimiento:
- Limpiar es retirar la grasa y la suciedad visible con detergente o desengrasante.
- Desinfectar es eliminar los microorganismos que quedan en una superficie que ya está limpia.
Un desinfectante aplicado sobre una superficie con grasa pierde gran parte de su efecto, porque no llega a la superficie. Por eso el orden es siempre el mismo: primero limpiar, después desinfectar y, cuando la etiqueta lo indique, enjuagar.
Durante el servicio
- Mesones de preparación: limpia y desinfecta cada vez que cambias de tarea, sobre todo al pasar de alimentos crudos a cocidos.
- Tablas y cuchillos: idealmente tablas de colores distintos para carnes, pescados, verduras y alimentos listos.
- Paños: cámbialos seguido y mantenlos en una solución desinfectante entre usos, no colgados húmedos.
- Manos: lavamanos exclusivo, con jabón líquido y toalla de papel, siempre abastecido.
- Derrames en el piso: se limpian al tiro. Un piso con aceite en plena hora punta es un accidente esperando pasar.
Al cierre: la limpieza de todos los días
| Zona | Producto | Cómo |
|---|---|---|
| Loza, ollas y utensilios | Lavaloza concentrado | Lavar, enjuagar y desinfectar. En máquina, según el equipo |
| Planchas, cocina, freidora por fuera | Desengrasante para cocinas | Con la superficie tibia, no caliente. Dejar actuar y retirar |
| Mesones y tablas | Desinfectante clorado o de amonio cuaternario | Después de lavar, según la dilución de la etiqueta |
| Pisos | Desengrasante industrial diluido | Barrer, trapear con mopa y carro estrujador, secar |
| Basureros | Detergente y desinfectante | Vaciar, lavar y dejar con bolsa nueva |
| Baños de clientes | Desinfectante clorado | WC, lavamanos, manillas y dispensadores |
Qué desinfectante elegir
- Desinfectante clorado de baja espuma: muy efectivo y económico para mesones, tablas, baños y pisos. Puede decolorar textiles y no conviene sobre algunos metales si no se enjuaga.
- Amonio cuaternario: no decolora ni tiene olor fuerte. Útil para superficies de contacto, equipos y salón.
- Ácido peracético: muy usado en la industria alimentaria para desinfectar superficies y equipos, porque se descompone y no deja residuos. Es un producto concentrado que se usa siempre diluido, con guantes y protección para los ojos.
Una vez por semana
- Campana y filtros: los filtros metálicos se dejan en remojo con desengrasante industrial diluido en agua caliente, se escobillan y se enjuagan. La grasa acumulada en la campana es un riesgo de incendio, no solo de higiene.
- Refrigeradores y cámaras: se vacían por sectores, se lavan los estantes, se desinfectan y se revisan fechas y rotulado.
- Desagües y rejillas: retirar restos, escobillar y desinfectar para cortar los malos olores.
- Paredes y zócalos: hasta la altura donde salpica, especialmente detrás de cocinas y freidoras.
Stock para la temporada
Nada complica más un servicio que quedarse sin lavaloza o desengrasante un sábado de febrero. Con productos concentrados en bidones de 5 kg, el consumo del verano cabe en una repisa de la bodega, y el costo por litro de solución es mucho menor que en formatos chicos.
Abastecemos a restaurantes, cafeterías y hoteles de Pucón, Villarrica, Lican Ray y hasta 100 km. Revisa la categoría Limpieza y desinfección o pídenos una cotización con despacho programado.
